主料 | ||
五花肉500克 | 葱1根 | 姜1小块 |
大蒜3瓣 | 花椒适量 | 大料2块 |
生抽2汤匙 | 白砂糖3汤匙 | 盐适量 |
食用油适量 | 开水约800毫升 |
1/14. 五花肉,一定要选择五花三层的精品五花,做出来的红烧肉才会肥而不腻!将五花肉用清水浸泡30分钟,此步有助于清除血水。此时记得烧壶开水备用!
2/14. 葱切段,蒜拍散,姜切片,两颗大料,若干花椒备好
3/14. 五花肉切块,如图。切肉时烧水,一会儿用于焯肉!
4/14. 肉切好了,焯肉的水也烧好了,将五花肉下入开水中,中火煮2分钟左右即可。
5/14. 2分钟吧,肉中的血水和部分油脂都被焯出!不可省略的一部哟!
6/14. 准备一盆热水,将焯好的五花肉盛到热水盆中,冲干净,沥干水分,备用。
7/14. 炒糖色-是红烧肉的关键步骤,成败在此!请各位童鞋们注意啦!小火烧锅,温热加入油少许,油热后,加入白砂糖3汤匙,不停画圈使糖融化均匀!
8/14. 待糖融化至微焦色下入沥干水分的五花肉!放心被油崩,一定要快!
9/14. 转中火快速翻炒,此为炒糖色!大概炒3分钟左右,使肥肉的油充分焯出,这样才不会腻哟!
10/14. 此时可以加入准备好的葱姜蒜花椒大料一起爆炒出香味!大约1分钟,特别的香!
11/14. 肉肉有些微焦不怕,这样才好吃,但不要都糊啦!加入生抽2汤匙(喜欢颜色深些可以将生抽换成老抽1汤匙),炒1分钟加入开水!
12/14. 水没过肉,喜欢肉炖的软烂可再加3分之1,加水一定是开水,开水炖出的五花肉才够软烂!盖上锅盖大火煮开转小火炖大概40分钟到1小时,期间待汤汁剩3分之1的时候加盐,翻拌后,继续炖!
13/14. 大火收汁,完成!
14/14. 香喷喷的五花肉就出锅啦!
红烧肉好吃的秘诀大公开:1.炖肉的水必须是开水,肉才会更容易软烂,因为如果加了凉水,会使肉质变硬,不宜炖烂!2.盐一定后加,这也是保证红烧肉软烂的秘诀,不要问什么原理啦,这是经过验证哒!我也解释不出来啦哈哈!3.炒糖色火候是关键,还没有掌握的朋友们一定小火慢慢的耐心熬哇!4.关于放生抽还是老抽?看你喜欢啦!我就喜欢厨邦生抽的味道,所以只放生抽,还不喜欢老抽那么深的色儿,所以家里都没有老抽的影子!