主料 | ||
带鱼1盒 | 鸡蛋1枚 | |
辅料 | ||
花椒粒(腌制)1小把 | 生姜(腌制)3片 | 大葱(腌制)1小段 |
料酒(腌制)1汤匙半 | 淀粉适量 | 盐1小撮 |
椒盐少量 | 生姜片适量 | 葱丝适量 |
生姜丝适量 | 蒸鱼豉油少量 |
1/5. 带鱼解冻后洗净,用开水泡的花椒水、生姜、大葱、料酒腌制15分钟左右。
2/5. 腌制好的带鱼沥干水分,裹上均匀的淀粉,鸡蛋打散。
3/5. 锅加热后倒入油,将裹上淀粉的带鱼沾蛋液放入锅内小火煎,煎到两面微黄捞出。
4/5. 摆放在盘内,撒点椒盐、盐,再放上生姜片,待水开后,蒸6分钟左右。
5/5. 蒸完后,放入葱丝、生姜丝,淋上蒸鱼豉油,最后浇上热油就可以。
1、如果是新鲜带鱼直接上锅蒸。
2、解冻后的带鱼用开水泡的花椒水、生姜、大葱、料酒去腥,效果非常好。
3、裹上淀粉的带鱼经煎制后肉质会变硬,粘蛋液煎会起到松软的作用。
4、盐到蒸的时候放,腌制时放的话,肉质容易老。