煎蒸带鱼

难度普通
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

静默成诗75

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带鱼，一直鲜活在我的记忆里。
四岁时，妈妈带我去大姨家，正在午饭时，有人拎着几条带鱼进门了，那是卖鱼人在挨家挨户送定好的带鱼。于是，晚上就有带鱼吃了。小时候的很多事情都不记得了，但那几条带鱼的模样以及大姨收拾带鱼的场景却记忆犹新。
在那之后，我家也会时常在冬季买来带鱼，炖的时候多，先过油煎再加些佐料炖，然后再在汤汁里浸泡，非常入味，每每做了带鱼，米饭就遭殃了。
如今，超市里的带鱼不分季节都货源充足，想吃的时候来上两三条，着实方便。
…………
春节的脚步越来越近，年夜饭的菜单您准备好了没有？都想做哪些菜呢？有没有想改变一下传统菜式呢？带鱼在年夜菜乃至春节的菜单上都不可少，今天我不教大家做一道【煎蒸带鱼】。

主料
带鱼1000克
辅料
鸡蛋1枚	姜1块	大葱1棵
香菜2棵	蒸鱼豉油3汤匙	胡椒粉1克
白糖1克	玉米淀粉适量	花椒20粒
食用油适量

煎蒸带鱼的做法，共13个步骤

1/13. 先把带鱼去掉头尾去掉内脏及腹内黑膜，表面的白色物质也刮掉，洗净后切成大小一致的段

2/13. 花椒洗净放入碗中，用开水冲泡花椒，一会儿取花椒水用；葱姜各适量用刀拍破。这些调味料是用来腌制带鱼去掉其腥味的

3/13. 洗净的带鱼放进大碗，倒入晾凉的花椒水，把姜和葱也放进去，下手拌匀，然后静置腌制十分钟左右。花椒与葱姜都是去腥的佳品

4/13. 准备好玉米淀粉，鸡蛋搅匀，把带鱼段放进淀粉里，沾上一层薄薄的淀粉，注意这里淀粉不要厚，如果沾的过多可以拿起带鱼轻轻地磕掉

5/13. 全部裹上干淀粉

6/13. 平底锅注入少量油，开小火。然后把沾好淀粉的带鱼段分别放进蛋液，把沾好蛋液的带鱼放进平底锅里，小火煎

7/13. 把带鱼煎至两面金黄色。一次煎不完可以分两次或三次

8/13. 把煎好的带鱼再次放进大碗里，码好，调入少许糖与胡椒粉，码上姜片，准备上锅蒸

9/13. 蒸锅中的水开后放进大碗，盖上锅盖大火蒸5－7分钟即可

10/13. 蒸鱼的过程中，我们再切点儿姜丝、葱丝和香菜段

11/13. 带鱼蒸好后，取出来，淋入蒸鱼豉油，把葱姜丝与香菜段放在带鱼上，烧点儿热油，淋在葱姜丝与香菜段上即可。一步步地照着做，带鱼的腥气全无，吃不出半点腥味，唯有鲜与香

12/13. 摆个盘，来个定妆照

13/13. 洁柔食刻，纸为爱下厨。年菜学起来！

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小窍门

1、咱们平时很少能吃到刚刚从海里打捞出来的新鲜带鱼，带鱼在运输过程中，它的表面的白色物质会发生氧化，所以在食用时，最好把它去掉；
2、带鱼裹淀粉时一定要薄粉；
3、蒸鱼时必须锅中水开后再放鱼，蒸上5－7分钟即可；
4、如果您买到的是刚刚打捞上来的新鲜的带鱼，那就可以省去前面所有的过程，洗净切段后直接上锅蒸就可以了。

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