主料 | ||
五花肉750克 | 春笋两根 | |
辅料 | ||
冰糖一小把 | 大葱一根 | 大蒜数瓣 |
八角两颗 | 香叶两片 | 白酒20克 |
红烧酱油适量 | 盐适量 | 植物油30克 |
1/16. 带皮五花肉和两根春笋准备好,靠近笋节的那部分白嫩的笋皮可以食用,可别浪费哟
2/16. 五花肉切成两公分厚的块
3/16. 春笋切块
4/16. 与凉水同入锅中,撒一小勺盐,水开后,煮5分钟,可以去除掉一些涩味;笋捞出后可过下凉水,能保持清脆
5/16. 大葱大蒜等调料准备好
6/16. 锅中倒少许植物油,入冰糖小火炒糖色
7/16. 待冰糖炒出略深的褐色就可以了
8/16. 将肉块入锅中翻炒,使每块肉都能均匀地沾裹上糖色
9/16. 略炒几下后,下入葱段、大蒜、八角、香叶,炒出香味来
10/16. 沿着锅边倒入少许白酒,去腥味
11/16. 肉块炒得略微硬一些,并且肥肉部分呈透明状时,将笋块入锅中,同翻炒
12/16. 翻炒均匀后,如果觉得糖色还不够深,可以加入少许的红烧酱油,待笋块上色后,沿着锅边倒入足量的热水,就不要再翻动肉块笋块了
13/16. 盖上锅盖,小火慢慢烧至肉和笋都熟烂,中途如果水少可以继续加点热水,直到自己满意的程度,临出锅前可以尝尝味道,加入少许盐。汤汁可以多留一点儿,用来泡饭吃很香
14/16. 成品欣赏
15/16. 成品欣赏
16/16. 成品欣赏
笋块焯水并且过凉水能有效地去除掉很多的涩味;五花肉煸炒出内部多余的油脂来,才更好吃;烧的时间视肉块、笋块的大小及个人的口感来定。