主料 | ||
春笋500克 | 干红辣椒115-20颗 | 花椒粒40粒左右 |
生姜1个 | 料酒1勺 | 生抽1勺 |
胡椒粉1勺 | ||
辅料 | ||
盐1勺 | 五花肉500克 | 八角5颗 |
食用油3汤勺 | 冰糖三小颗 | 老抽2勺 |
红椒1个 | 白糖1勺 | 鸡精1勺 |
1/24. 锅内放入清水,烧开后倒入竹笋焯水。焯好水的竹笋沥干水分放进碗中备用。
2/24. 准备生姜1个,干红辣椒15-20颗,干红辣椒不需要切。
3/24. 花椒粒40粒左右,八角5颗。
4/24. 准备五花肉500克。
5/24. 五花肉清洗干净后切2厘米见方的块儿。
6/24. 春笋含有草酸,切成段后,竹笋是不能生吃的,单独烹调时有苦涩味,味道不好,因此焯水的目的不言而喻。但将竹笋与五花肉一起红烧苦涩味完全掩盖;则味道特别与众不同。将焯好水的春笋放在砧板上沥干水分。
7/24. 沥干水分的春笋切成小段待用。
8/24. 春笋切成小段后,用流动的热水冲洗干净。
9/24. 锅中放入3汤勺油。
10/24. 爆香生姜片,放进整颗的干红辣椒继续爆香。
11/24. 余温汇进八角和花椒粒。
12/24. 电磁炉上置锅并放入清水;把水烧开后焯去五花肉的血水。捞出五花肉沥干水分。焯好水的的五花肉块下锅后煎炸;在煎炸时需要翻动五花肉。
13/24. 直到肥肉部分的颜色煎炸变成半透明状就好了;而且口感粘糯而不腻。
14/24. 放入三小颗冰糖;炒糖色。用中小火慢慢的搅拌着熬至冰糖完全融化变成好看的酱红色,【不要用大火;容易将冰糖炒焦了】。然后让糖色均匀的裹在五花肉上。
15/24. 烹入一勺料酒,翻匀炒香。
16/24. 生抽放入锅中后,用锅铲翻炒直到颜色均匀。放入一勺老抽,让五花肉均匀的上色。
17/24. 老抽不能放多,以免颜色过深不好看,视情况而定。因为要放进500克的春笋,所以老抽放了2勺,混合以后颜色刚好。
18/24. 加入了500克的竹笋,继续爆炒片刻。
19/24. 倒入清水将五花肉和春笋炖煮20分钟,水刚好没过菜即可。
20/24. 在红烧五花肉时要保留五花肉的汤汁备用。因为竹笋需要五花肉的汤汁浸泡才会好吃,千万不要浪费掉了汤汁。关火后加入1勺盐。
21/24. 切好的红椒放进锅中,放入红椒没有多大的作用,该放的都放了,主要是为了增色。
22/24. 再加少许的白糖。这一项也可忽略不计,因为在烧制的时候,按照平时的习惯,结果烧到一半的时候突然想起家人不能吃辣的哦!北方人吃辣的毕竟不习惯。爸爸刚到南方时,吃辣的也是经过一番磨难~O(∩_∩)O!
23/24. 竹笋比较吸油,而红烧肉刚好油也比较多。这二位配一块那是相当的合适。因为是新鲜的竹笋容易熟;和五花肉一同煸炒入味后,撒胡椒粉炒匀即可关火出锅。
24/24. 撒进鸡精增鲜。鸡精根据各人喜好放入哦!如果觉得红烧过于清淡;口味较重;需要五花肉和竹笋的味道更加渗透入味,可以盛入到砂锅中;加入3杯水和作料继续炖煮2到3小时。【这种炖煮的方法红烧干竹笋也会很好吃的,没有新鲜的竹笋;干竹笋会有同样的效果】炖煮出来的笋香和肉香的味道会更加醇厚。
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