主料 | ||
鸡蛋4个 | 自发糕粉100克 | |
辅料 | ||
牛奶125毫升 | 白糖100克 |
1/12. 材料图
2/12. 将四个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,分别装入两个无水无油的干净容器中
3/12. 蛋黄中加入三分之一的白糖
4/12. 打成淡黄色的糊状
5/12. 往蛋黄糊中加入125ml牛奶,搅拌均匀(还可以加入一勺油)
6/12. 再加入100g自发糕粉
7/12. 搅拌成糊状,放一边静置
8/12. 蛋清中加入几滴白醋打发至干性发泡(手动打发的,累死我了,打到蛋抽能站立在蛋清中不倒、倒扣盆蛋清不流动即可),打发期间分三次加入剩下的白糖
9/12. 取三分之二打发的蛋清分两次加入蛋黄面糊中,每次加入后切拌均匀
10/12. 然后将蛋黄面糊倒入剩下的三分之一蛋清中,切拌均匀
11/12. 取一干净容器,内壁抹上油,将蛋糕糊倒入容器内
12/12. 蛋糕糊放入蒸锅中,上汽后蒸10min,关火焖5min,再开火蒸10min,关火焖5min即可出锅