主料 | ||
白萝卜少半个 | 虾皮少许 | 火腿肠一根 |
辅料 | ||
普通富强粉(油酥)120克 | 普通富强粉(水油面)200克 | 猪油(油酥)55克 |
猪油(水油面)75克 | 白糖20克 | 盐5克 |
白芝麻少量 |
1/13. 准备油酥面:取一容器称好120克面粉,将猪油一点一点加入面粉中。
2/13. 加入55克的猪油,和成光滑的油酥面,松弛一会待用。
3/13. 准备水油面:再取一小盆放入200克的面粉。
4/13. 先往面粉中加入75克猪油,搅拌均匀后,再加入水,和成光滑的水油面,包好保鲜膜松弛40分钟。
5/13. 将水油面和油酥面分成均等分。
6/13. 将水油皮面团擀成面皮,放上油酥面团,包成圆面团。
7/13. 将包好的圆面团擀开,擀长后从一端向另一端卷起。
8/13. 把面团都卷好后,松弛几分钟。
9/13. 再将面卷擀开,再次卷起后松弛10分钟。
10/13. 准备馅料:将萝卜擦成丝,放少许盐,腌制20分钟,让萝卜丝的汤充分出来。
11/13. 将萝卜丝略微攥干,拌入切好的火腿丝,炒好的虾皮,在放入香油等调味。(虾皮是咸的,要少放盐,或不放盐。)
12/13. 将松弛好的面团擀成面皮,包上馅料,排放在烤盘中,在每个饼上刷上蛋液,撒上芝麻,放入烤箱160度,烤25分钟。
13/13. 香喷喷的酥饼出炉啦!