清炖狮子头

难度普通
口味咸鲜
工艺炖
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具煮锅

好好37

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吃惯了红烧的、炸的、糖醋的狮子头，该换换口味了！来个清炖的，鲜美的肉质入口即化，大大的肉丸子一咬一大口，过瘾哪～

主料
猪五花肉500克	大白菜叶2片	鸡蛋清1个
辅料
葱姜水100克	料酒2勺	淀粉2勺
盐1小勺	白胡椒粉1小勺	清水4勺

清炖狮子头的做法，共16个步骤

1/16. 准备所需原料

2/16. 先准备葱姜水一碗，将两根葱和5片姜切成段放在清水里浸泡30分钟

3/16. 肉肉洗净后先切成条，切成米粒大小的丁，再剁几下

4/16. 在处理好的肉馅中依次加入盐

5/16. 葱姜水

6/16. 胡椒粉

7/16. 料酒

8/16. 鸡蛋清

9/16. 用筷子朝同一方面搅打

10/16. 肉馅开始变得粘稠后，分四次将4勺清水慢慢加入

11/16. 继续搅拌均匀后加入干淀粉，再次搅拌均匀后，肉馅才算好

12/16. 锅中加入清水（要多点，以漫过肉肉为好），用双手团起肉馅，慢慢整成大丸子

13/16. 轻轻放入水中，放好后开中小火，慢慢加热

14/16. 水烧开后，开小火，用勺子撇去上面浮沫

15/16. 在肉丸表面轻轻盖上两张大白菜

16/16. 小火炖制1个半小时，出锅

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16

小窍门

一、狮子头好吃的关键在于搅打肉馅，一定要保证手工搅打，即保证了肉馅的饱满，口感上也会充满弹性
二、炖狮子头时一定要凉水下锅，火力不能过大，这样可以保证肉馅里外同时受热，如火力过大，汤汁沸腾会将肉馅颠碎，不易成团
三、猪肉一定要肥瘦均匀，最好吃的狮子头应用肥四瘦六的五花肉来制作，瘦肉过多口感上会比较柴，肥肉过多会使不易成团，所以肉馅的选用是关键（我这次买的是梅肉，是猪猪的前臀前肉，这个部位的肉质比较嫩，而且我个人感觉肥瘦刚好）

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