8寸原味戚风

1/21. 准备所有材料

2/21. 蛋清蛋黄分离

3/21. 蛋黄中加入20g糖，手动打匀

4/21. 加油、牛奶，打匀

5/21. 打至没有水油分离现象。但不要把蛋黄打发，否则成品会有大孔，不细腻。

6/21. 筛入面粉

7/21. 用刮刀快速上下翻拌均匀。切记1.不要过度搅拌，以免起筋。2.不要转圈搅拌。

8/21. 蛋清中加几滴柠檬汁（没有可用白醋）

9/21. 打蛋器打出鱼眼大泡，加20g糖

10/21. 打出浓密泡时，再加20g糖

11/21. 打至表面有纹路时，第三次加20g糖。

12/21. 继续打，至提起打蛋器，出现弯曲尖角，还没有好，这叫湿性发泡

13/21. 直到出现直立尖角，顶部蛋白呈三角竖立形状，不再弯曲。好啦，你把盆子倒过来，也不会掉出来。

14/21. 盆子有点重，单手拍照不易啊。硬性发泡。

15/21. 取1/3蛋白，和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刀切拌

16/21. 均匀后，将剩余蛋白与面糊迅速切拌

17/21. 拌匀后，立即倒入蛋糕模子。端住模具边缘，上下震几下，把大气泡震出来。（考虑脱模，可以在底部垫油纸或抹油再倒入面糊。）

18/21. 根据自己烤箱情况酌情设置温度哈。
1.先160度预热。总计约60分钟。
我上管热，下管又不够，所以烤的时候要观察颜色和攀爬的高度。
2.开始25分钟左右会一直爬，这时温度不要过高（开裂）或过低（爬不起来）。
3.待爬到不再爬时，适当调上管温度上色。高温色深，低温色浅。

19/21. 香味四溢的时候，用试针扎内部，没有粘上液体就可以了。

20/21. 取出后，立即从40cm左右高度震落，震出热气，迅速倒扣。