8寸原味戚风

1/15. 准备所有的用料，蛋清和蛋黄分离。

2/15. 15g糖，牛奶，玉米油加入蛋黄中，手动打蛋器打至糖融化，牛奶，油，蛋黄充分结合。为了提高成功率，蛋黄可以多打一会，充分乳化。

3/15. 筛入低筋面粉，用铲子翻拌，不可画圈，会是面粉出筋的。翻拌的时候动作要轻，速度要快。

4/15. 翻拌至无颗粒，而且比较细腻的面糊，蛋黄糊做好了。蛋黄糊不可太干，有一定的流动性才好。

5/15. 蛋白中加入几滴白醋，打至有鱼眼泡，加入1/3细砂糖。（细砂糖分三次加入蛋白中。）

6/15. 打至有弯弯的小尖角时加入第二次白砂糖。

7/15. 打发至出现长尖角的时候加入剩余细砂糖。

8/15. 最后打发至出现小尖角时，蛋白打发好了。

9/15. 蛋白分三次加入蛋黄糊中，还是轻而快速的翻拌。翻拌均匀后才可加入下次蛋白。

10/15. 倒入模具中，上面刮平一些。用力震出大气泡。

11/15. 烤箱提前预热110度，放入烤箱中下层烤。我是低温烤，时间比较长。建议温度高一点。

12/15. 20多分钟后涨起来。表面上色后盖上锡纸。

13/15. 用牙签插入不会带出面，就去熟了。拿出来后在40㎝高的上空自由落体，震出热气。马上倒扣，完全凉了以后脱模。

14/15. 成品图