干炸带鱼

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

尾巴的厨房

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带鱼是中国四大海产之一，也是十分常见的食材。带鱼做法多样，可以清蒸、红烧、干烧、糖醋等等，基本上是想怎么做就怎么做。带鱼肉质鲜美，可惜是见光死，见不到鲜活的，市场上常见的都是冷冻的。现在物流发达，内地也有冰鲜的出售，虽然价格会贵很多，但味道鲜了不止一点半点。
带鱼有着浓重的腥味，很多人在烹调时会特意地去腥。不过我觉得就如同牛羊肉一样，这种腥味也是其独有的风味，不必太过在意。
带鱼的银鳞是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高的优质脂肪。该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质：不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤物质，具有降胆固醇、延缓大脑衰老和抗癌的防治作用，所以细带鱼的时候千万不要把表面的银鳞洗得干干净净

主料
带鱼300克
辅料
菜籽油200毫升	姜4片	椒盐3克
辣椒粉2克	淀粉20克

干炸带鱼的做法，共6个步骤

1/6. 带鱼（选择中段最好）清洗干净，斩成6cm长的段。拭干表面水分，扑上一层干淀粉

2/6. 热锅倒入菜籽油，中火加热至7成热时放入姜片炸干后捞出不要，再放入鱼段炸至两面金黄

3/6. 食用时沾椒盐、辣椒粉即可

4/6. 成品图

5/6. 成品图

6/6. 成品图

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6

小窍门

1、炸鱼时可以先炸再复炸，这样更酥脆，喜欢保持鱼肉鲜美的可以减少炸制时间。
2、花椒用小火焙干晾凉后打成粉加上炒过的精盐即为椒盐，常用于油炸食物沾食之用，香麻而咸，是川菜的常用味道之一。也可以用精盐+花椒粉代替。
3、用沾食的方法而不直接将椒盐、辣椒粉撒到鱼块上，是因为没吃完的鱼块可以另外用糖醋、茄汁等方法来烹制。

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