主料 | ||
黄豆80克 | 清水1000毫升 | 散养鸡蛋3个(蛋液重129)克 |
肉馅35克 | ||
辅料 | ||
生抽2汤匙 | 米醋半汤匙 | 香油几滴 |
玉米淀粉少许 | 鸡粉少许 | 盐少许 |
1/15. 提前泡好的黄豆放入豆浆机、加水,启动电源后出现界面,选择干湿豆功能,豆浆机开始工作。
2/15. 豆浆做好后过滤一下,还真是无渣的,留在滤网上面的是极少、极致细腻的糊
3/15. 备好其他食材。豆浆晾凉。肉馅要处理一下:肉馅里加入葱姜末、料酒、盐、生抽、少许水、干淀粉顺时针搅上劲然后摔几下,团成肉丸生坯放小碗里备用。
4/15. 鸡蛋磕入大一些的碗中,加入少许盐,手动打蛋器搅打均匀
5/15. 往装蛋液的碗里倒入和蛋液等量的凉豆浆,搅打均匀
6/15. 过滤一下
7/15. 不锈钢小碗里铺好一层保鲜膜(这个是真空饭盒里的小碗),倒入过滤好的豆浆蛋液
8/15. 上边再用一层保鲜膜封好,防止水汽进入
9/15. 蒸锅里的水开后,肉丸和豆浆蛋液一起上屉蒸
10/15. 中火11分钟,豆浆蛋液不流动即可取出一旁放凉切块,肉丸再接着蒸5分钟关火。肉丸和切好的豆浆蛋豆腐摆盘
11/15. 调一个芡汁:生抽2汤匙、米醋半汤匙、香油几滴,玉米淀粉少许,鸡粉少许,盐少许
12/15. 入锅里,开锅后搅一搅,稍粘稠即可淋在肉丸和豆浆蛋豆腐上
13/15. 豆浆蛋豆腐蒸肉丸成品图!
14/15. 成品图!
15/15. 成品图!
1 豆浆一定要无渣,凉的时候再和蛋液倒一起,并且再次过滤
2 水开后入锅中火蒸,我这个11分钟刚刚好。不同的模具深浅不同,时间灵活掌握,不流动、凝固为好。
3 碗下边那层保鲜膜是为了好脱模,上边的保鲜膜防止水汽进入、避免表面不平整。