主料 | ||
黄豆80克 | 清水1000毫升 | 鸡蛋3个(蛋液重129)克 |
猪肉馅35克 | ||
辅料 | ||
生抽2汤匙 | 米醋半汤匙 | 香油几滴 |
玉米淀粉少许 | 鸡粉少许 | 盐少许 |
葱适量 | 姜适量 | 料酒适量 |
1/12. 提前泡好的黄豆放入豆浆机、加水,启动电源后出现界面,选择干湿豆功能,豆浆机开始工作
2/12. 豆浆做好后过滤一下,还真是无渣的,留在滤网上面的是极少、极致细腻的糊
3/12. 备好其他食材。豆浆晾凉。肉馅要处理一下:肉馅里加入葱姜末、料酒、盐、生抽、少许水、干淀粉顺时针搅上劲然后摔几下,团成肉丸生坯放小碗里备用。
4/12. 鸡蛋磕入大一些的碗中,加入少许盐,手动打蛋器搅打均匀
5/12. 往装蛋液的碗里倒入和蛋液等量的凉豆浆,搅打均匀
6/12. 过滤一下
7/12. 不锈钢小碗里铺好一层保鲜膜(这个是真空饭盒里的小碗),倒入过滤好的豆浆蛋液
8/12. 上边再用一层保鲜膜封好,防止水汽进入
9/12. 蒸锅里的水开后,肉丸和豆浆蛋液一起上屉蒸
10/12. 中火11分钟,豆浆蛋液不流动即可取出一旁放凉切块,肉丸再接着蒸5分钟关火。肉丸和切好的豆浆蛋豆腐摆盘
11/12. 调一个芡汁:生抽2汤匙、米醋半汤匙、香油几滴,玉米淀粉少许,鸡粉少许,盐少许
12/12. 入锅里,开锅后搅一搅,稍粘稠即可淋在肉丸和豆浆蛋豆腐上