可可戚风蛋糕

1/9. 准备材料

2/9. 蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入牛奶和油搅拌至乳化状态（需要搅拌6-7分钟），然后筛入面粉和可可粉，搅拌至没有粉末即可

3/9. 蛋白中滴几滴柠檬汁，打出鱼眼泡，加入砂糖，砂糖分三次加入，打至蛋白霜呈干性发泡，能拉出弯勾

4/9. 先放三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中搅拌均匀，再倒回蛋白霜中搅拌至完全均匀，过程要快但不能划圈圈，可以上下或者左右搅拌

5/9. 烤箱预热130度，蛋糕糊倒入模具内，用硅胶勺刮匀表面，再轻震两下，震出气泡，然后送入烤箱中下层

6/9. 烤箱时间设置60分钟，烤制45分的时候转150度给蛋糕上色

7/9. 在蛋糕出炉的一瞬间从台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣，至自然凉

8/9. 成功！