主料 | ||
鸡爪十个 | 八角一颗 | 香叶两片 |
葱少量 | 姜适量 | 蚝油两勺 |
生抽一勺 | 老抽半勺 | 白糖适量 |
盐不到一勺 | 淀粉少许 |
1/11. 买回来的鸡爪解冻,洗净
2/11. 去掉指甲,然后剁成两半
3/11. 凉水下锅,放入几片姜,几滴白醋,少许白糖,然后煮的过程中撇去浮沫,水开后继续煮个五六分钟,然后捞出,控干水分
4/11. 锅里油烧到五成热,放入鸡爪,然后立马盖上锅盖,因为过一会油会飞溅
5/11. 鸡爪炸到两面都变黄后,迅速捞出放入冰水中,浸泡三到四个小时,这期间我还换过一次冰水(这是制作虎皮的关键)
6/11. 浸泡好后捞出,可以看到虎皮已经成型
7/11. 现在准备姜,八角,香叶,以及碗汁,碗汁配方,耗油两勺,生抽一勺,老抽半勺,盐不到一勺,淀粉适量,白糖适量,然后兑入清水适量
8/11. 锅里油热,放入姜,八角,香叶翻炒,然后倒入碗汁,因为碗汁中有白糖,所以一入锅会很快起泡,这个时候要立马将鸡爪倒入上色,我这个过程还来不及拍照呢
9/11. 这是上色的鸡爪,这个时候蒸锅水开后,放入鸡爪大火蒸45分钟左右即可
10/11. 有没有很诱人呢
11/11. 来张近点的图