主料 | ||
竹笋250克 | 木耳150克 | 瘦肉80克 |
小葱2条 | 姜5克 | 淀粉10克 |
酱油10克 | ||
辅料 | ||
大蒜适量 |
1/7. 竹笋洗净切段或者切开
2/7. 木耳洗净切丝
3/7. 木耳切好后放入开水中煮5分钟【方便翻炒时快速起锅,因为木耳煮后不会变色变味】
4/7. 煮木耳的时间可以把瘦肉切丝,放入淡粉酱油鸡精【切勿用水去搅拌淀粉,因为酱油不仅可以融化淀粉,还可以改变瘦肉白花花的颜色,这样炒出来的瘦肉更好看】
5/7. 姜蒜切好,葱头,葱叶分别切成段
6/7. 待油9分热时放入姜蒜葱头,再倒入拌好淀粉的瘦肉快速翻炒1分钟,快速从油锅里捞出【这样的瘦肉更嫩,吃起来不会很老】
7/7. 锅里炒瘦肉剩下的油热后倒入竹笋翻炒至9分熟时,倒入木耳瘦肉葱叶段一起翻炒1.2下,加入盐巴、花椒粉.鸡精即可起锅,装盘后加点香菜点缀【起锅时不用加入酱油,因为瘦肉有加酱油,再次加入酱油容易整锅菜色彩很暗淡,盐也要少放,酱油原本含盐】