主料 | ||
食用油40克 | 玉米粒30克 | 香肠50克 |
虾仁50克 | 竹笋40克 | 米饭300克 |
鸡蛋4个 | ||
辅料 | ||
香葱10克 | 盐3克 | 朗姆酒适量 |
1/9. 虾仁去泥筋后一切二,加适量朗姆酒和1克盐腌制5分钟后捞起;玉米粒绰水;竹笋和香肠分别绰水后切成丁;鸡蛋加入2克盐后打散。
2/9. 锅内倒入油,7成烫时倒入香肠和虾仁,煸炒2分钟。
3/9. 再加入玉米粒和笋丁,继续煸炒2分钟。
4/9. 加入冷饭,调中小火,继续翻炒,直到翻炒至冷饭受热后粒粒散开(冷饭刚下锅时会相对硬一点,这时一定要火力调小一点耐心翻炒)。
5/9. 香葱碎先调匀在蛋糊里,然后慢慢倒入锅内,匀铺在米饭上。
6/9. 继续中小火翻炒至蛋液慢慢收干。
7/9. 成品
8/9. 成品
9/9. 成品
1、米饭一定要冷饭,而且不能太干也不能太湿,冷饭刚下锅时会相对硬一点,这时一定要调小火耐心翻炒,直到饭粒全部散开。(记得有一次看电视节目,一位大厨说蛋炒饭的饭粒一定要炒到饭粒在锅里跳舞,言下之意就是炒到饭粒Q弹)
2、另外和大家分享一个保存香葱的法子,新鲜的香葱理干净冲洗后稍加沥干,然后可以直接用保鲜袋密封好冷冻,也可以切成碎后密封冷冻,要用的时候直接冰箱冷冻室里取出即可。这样保存的香葱不会失去香葱原有香味,而且使用起来也很方便。