主料 | ||
福寿鱼1条 | 蒜头1颗 | 姜3片 |
料酒1勺 | 蚝油适量 | 酱油适量 |
干红小辣椒2个 | 淀粉1小勺 | 葱3条 |
盐适量 | 白糖适量 |
1/1. 福寿鱼去鳞开肚,掏净内脏洗好后,用刀在两面鱼背上划几刀,放盘里沥干水。
2.沥干水后,倒入料酒去腥,再把淀粉均匀涂抹鱼身。(抹淀粉是为了让鱼肉在红烧过程中不烂)
3.把姜,葱,蒜,辣椒洗好备用。
4.炒锅里放适量的食用油,油烧热后把鱼慢慢放下(切记,刚放下时不要去翻,待煎至有些金黄色再翻面)
5.翻一面继续煎(煎到两面鱼都呈金黄色就可以随意翻面煎,这时比较不会破坏整条鱼)
6.将鱼煎至7到8成熟的时候放入姜,蒜,辣椒,葱翻炒
7.然后加入适量的生抽,蚝油,盐和糖(糖可以去腥),翻炒两下,再加入半碗水,加盖,小火焖7到8分钟
8.然后放些香菜,大火收汁即可上碟。(放些香菜会更香)
放辣椒可能有些微辣,不喜欢辣的可以不放。