古法盐焗鸡

1/7. 首先将整鸡去头／爪，洗净沥干；
接着将适量的米酒和食盐混合，搅拌均匀；然后涂抹在鸡身内外，腌制30分钟入味；

2/7. 等腌制的时间里，我们切好葱段和姜片备用；
在腌好的鸡身上抹一层食用油；将切好的葱段、姜片塞入鸡腹中；

3/7. 再用锡箔纸将鸡身包裹严实。

4/7. 取一口大的炒锅烧热，倒入粗盐翻炒，等到温度升高时加少许八角和花椒翻炒出香，粗盐里的水份蒸发时会有噼啪声，等盐逐渐变色，基本上就炒好了；

5/7. 取1/4炒好的粗盐铺在砂煲底部，将包好的鸡放入粗盐中，再倒入剩余的盐覆盖鸡身，把鸡封得严严实实，就可以加盖焗烤了；

6/7. 先开大火焗10分钟，再转小火慢慢焗一个小时，基本上就可以关火了。