主料 | ||
面团:适量 | 澄面粉1005克 | 玉米淀粉35克 |
盐1克 | 沸水100克 | 粟米油5克 |
馅儿:适量 | 猪肉150克 | 干香菇10克 |
干秋耳10克 | 香芹菜1瓣 | 玉米半个 |
生姜蓉1片 | 蒜蓉2瓣 | 花生油20克 |
生抽10克 | 玉米淀粉1勺 | 盐1勺 |
白糖1勺 | 料酒1克 | 冬菇水2汤匙 |
1/10. 将冬菇、秋耳提前洗净浸泡泡软,然后去杂质剁成小碎粒,芹菜、玉米、蒜头、生姜剁成蓉。
2/10. 将所有馅儿的材料放入大碗中,加入花生油、盐、白糖、生抽、淀粉、料酒、冬菇水顺着一个方向充分拌匀腌制30分钟以上。
3/10. 将澄面、玉米淀粉、盐拌匀倒入沸水用筷子搅拌成面团絮,然后用手揉搓成面团后加入5g粟米油再揉和成光滑面团醒面10分钟。
4/10. 将面团分成大小均匀的小剂子,小剂子按扁用切面刀按压成簿厚均匀的面皮,越簿越好。
5/10. 在面皮中间放入馅儿(不要太多),中间面皮捏紧,两侧折叠出褶子,尤如包饺子一般就行。
6/10. 提前切出胡萝卜片,用胡萝卜片垫着水晶饺,中火蒸13分钟-15分钟即可。
7/10. 成品近照
8/10. 成品图
9/10. 成品图
10/10. 成品图
澄面无筋度需加入适量淀粉并用沸水和面,包馅儿时不能贪心,水晶饺受热馅儿会膨胀,太包满会容易撑破。这个馅儿有点散,包饺子时需要点技巧。