主料 | ||
鸭掌10个 | 豆泡8个 | 洋葱半个 |
姜1大块 | 料酒2勺 | 八角2个 |
花椒20颗 | 桂皮1片 | 草果1个 |
香叶4片 | 冰糖4棵 | 生抽半碗 |
老抽1勺 | 水适量 | 黄豆1碗 |
郫县豆瓣酱1勺 | 李锦记豆豉香辣酱1勺 | 干辣椒6个 |
香菜2棵 |
1/11. 黄豆提前用清水浸泡备用。
2/11. 鸭掌洗净去掉趾尖。
3/11. 锅内烧水煮沸后放入姜片、料酒稍煮,再放入鸭掌煮几分钟,捞出用凉水冲洗干净。
4/11. 所用配料。
5/11. 把所有配料加入生抽、老抽、冰糖和适量清水,煮沸转中火稍微煮出味。
6/11. 将煮出味的香料、浸泡好的黄豆、汆烫后的鸭掌一起放入电压力锅,开启豆类、蹄筋模式自动完成。
7/11. 压力锅完成烹煮后的初期成品。
8/11. 另起锅,油热后把切好的洋葱块煸炒出香味。
9/11. 再放入对半切开的豆泡翻炒片刻。
10/11. 把烹煮好的鸭掌、黄豆连同汤汁一起倒入锅中,煮至豆泡入味,汤稍收干即可。(抽油烟机的白炽灯总是会破坏食物的美感,不与它计较罢。)
11/11. 撒上香菜沫。美味开动吧!
煮香料时要试汤汁的咸淡。