主料 | ||
蛋白320克 | 白糖120克 | 盐少许 |
淡奶油500克 | ||
辅料 | ||
低粉100克 | 黑巧克力160克 | 柠檬汁少许 |
草莓适量 |
1/10. 把淡奶油放入奶锅,小火加热至四周冒小泡,加入巧克力,搅拌至细腻柔滑的状态;
2/10. 蛋白里加入少许盐和几滴柠檬汁,分次加入糖,打发至硬性发泡;
3/10. 把温热的淡奶油巧克力糊和一半的蛋白霜切拌均匀;
4/10. 把面粉分三次筛入步骤3中,切拌均匀后和剩余的蛋白霜混合,兜底切拌均匀;
5/10. 倒入学厨8寸蛋糕盘中,轻轻震掉气泡;
6/10. 放入预热好的烤箱,170度约15分钟,具体时间温度请参考自家烤箱;
7/10. 把蛋糕片倒扣晾凉;
8/10. 取一片蛋糕片,四周放上草莓,挤入打发好的奶油,中间抹上奶油,撒上切块的草莓。依次做好每一层;
9/10. 表面用草莓做一些装饰。
10/10. 开吃咯
1.我用的是72﹪的黑巧,可以根据自己口味适量增减糖量。
2.巧克力放入淡奶油中后要充分融化,如果有颗粒,加入蛋白霜会迅速消泡。