主料 | ||
鸡蛋2只 | ||
辅料 | ||
高筋粉150克 | 白糖30克 | 饮用水30克 |
食用盐2克 | 酵母粉5克 |
1/13. 将上述材料依说明书所说,依次放入面包机。启动面包机,看面团的成型情况,干湿情况如包饺子时的面团,湿了可适量添加面粉。等面包机发生蜂鸣声时(大约30分钟),将面包机停止工作,20秒后再重启面包机(即加强面包机的搅拌时间),再过60分钟后将稍微发酵后的面团取出,放在面板上揉面、排气。
2/13. 手工揉面5分钟后将面团平均分成三份。取其中一份用擀面棒压平、排气(如图)。
3/13. 再卷成如下图所示面卷。
4/13. 放入土司模。如图:
5/13. 如此三次。如图:
6/13. 盖好土司模上盖,如图:
7/13. 放入电烤箱发酵,如图:温度大约50-60度(用手感觉电烤箱的玻璃有些温热);上、下火加热;大约60-90分钟即可,即面团快涨到土司模口边沿(加盖的如此,不加盖的可以再让它涨。加盖的卖相好,不加盖的土司口感细腻些)。
8/13. 发酵半个小时后的面包胚:
9/13. 发酵85分钟后的面包胚:加盖烤制的,发酵过程就差不多了。
10/13. 10、将电烤箱预热:230度、上下火,预热8分钟。
11/13. 11、将发酵好的面包胚(连同土司模)放入电烤箱,210度(指加盖的,不加盖的温度要低些,180度即可),上下火(指加盖的,不加盖的5分钟后单独下火),30-40分钟即可。
12/13. 12、30分钟后出烤箱,脱模。
13/13. 13、切片。如图: