主料 | ||
高粉160克 | 低粉40克 | 白糖35克 |
鸡蛋1个 | 酵母1小勺 | 温牛奶90毫升 |
黄油20克 | 黄油60克 | 低粉125克 |
辅料 | ||
盐1小勺 | 全蛋液50克 | 奶粉5克 |
盐1克 |
1/15. 面团原料:高粉160g,低粉40g,糖35g,鸡蛋1个,酵母1勺,温牛奶90ml,黄油20g(室温下软化),盐1勺。
2/15. 将所有面团原料放入面包桶内,选择功能8,发酵面团,进行基本发酵。
3/15. 酥皮原料:黄油60g(室温下软化),全蛋液50g,奶粉5g,低粉125g,盐1g.
4/15. 利用发酵的时间来做酥皮:将软化好的黄油进行打发。
5/15. 分别加入全蛋液(留一点用来烘焙的时候刷面包表面)、奶粉、盐、低粉进行刀切式搅拌。
6/15. 将搅拌均匀酥皮料放在保鲜袋中,放入冰箱,以便整理成形。
7/15. 1:30分后面团发酵完毕。用手指按下去,面不反弹。
8/15. 将完全发酵的面团平均分成6分,每个面团大约60g左右。做成圆形。
9/15. 整理成形后盖上保鲜膜松弛20分钟。
10/15. 从冰箱中取出酥皮原料,平均分成6分,每个大约50g.用擀面杖将酥皮剂子擀扁。
11/15. 将松弛好的面团包入酥皮中,大概包住面团的3/4左右即可。
12/15. 在酥皮的表面刻出菠萝花纹。摆在烤盘上,表面涂上蛋液。
13/15. 入烤箱,下面放1盆热水,进行最后发酵。再进行发酵40分钟。
14/15. 完成发酵后,180℃上下火20分钟。(烘烤还有5分钟的时候注意关注面包的着色程度,可根据个人喜好来定)
15/15. 围观,快来围观,香喷喷,软软甜甜的菠萝包出炉了!迫不及待了吧,赶快试做吧!