主料 | ||
鲳鱼一条 | ||
辅料 | ||
大葱一段 | 大蒜数瓣 | 姜一块 |
八角两颗 | 料酒30克 | 酱油30克 |
盐少许 | 植物油50克 |
1/11. 鲳鱼刮掉表面的小鳞,去掉内脏、鳃,清洗干净,用厨房纸抹去多余的水,一面切十字花刀
2/11. 另一面切一字花刀
3/11. 加少许盐、料酒,里面抹均匀,腌15分钟
4/11. 大葱切片,姜切片,大蒜和八角准备好
5/11. 将腌鱼的料酒盐溶液倒掉,用厨房纸将鱼身内外擦干净,铸铁饼铛中多放些植物油,将鱼放入其中煎至定型,鱼身略鼓起
6/11. 煎另一面,加大火候,不要将鱼皮煎破
7/11. 将葱姜蒜放在锅中鱼身两侧,用油煎出香味后,倒入料酒和酱油
8/11. 再倒入热水,水可以略多些,用铲子将汤汁浇到鱼身上
9/11. 小火,盖上锅盖,待汤汁少时停火,将多余的汤汗淋在鱼身表面
10/11. 鱼身完整
11/11. 肉致细嫩,而且入味儿
鲳鱼的鳞很细小,湿润的时候比较好刮掉;
因为肉比较厚,所以划花刀便于入味;
油温一定要高,鱼身一定要擦掉水份,这样才不会崩油,不会破皮;
热水,可多加些,小火焖烧更加入味。