肉夹馍

1/20. 五花肉与瘦一点的前腿肉各一块，肥瘦三七开。也可以用纯五花肉和纯前腿肉，看个人喜欢。

2/20. 猪肉烙皮后刮洗干净，加红烧酱油、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒，将肉充分揉搓按摩。关于烙皮---我们四川吃猪肉喜欢烙皮，有条件的，在火上把肉皮燎烧至焦黄，再刮洗。没条件的，就把锅烧得极热，不放油，肉皮紧贴热锅烙得焦黄，称之为烙皮。这样猪肉皮吃起来更Q弹哦。

3/20. 加了调料的肉，蒙上保鲜膜腌制两个小时。

4/20. 这是腌好的肉。

5/20. 锅里烧水，连肉带腌料和汁水，统统放入锅里，再加一些红烧酱油、料酒、盐、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、干橘皮、香叶、三奈。

6/20. 加盖中火炖煮约四十多分钟，炖得软一点更好吃。

7/20. 在炖肉的时候，准备制作白馍。面粉500克（其实多少随意，看你吃多少馍）。

8/20. 温水约280克，酵母3克，与面粉调和。

9/20. 揉成光滑的面团，面粉的吸水程度不一样，观察干稀状态，适量增减面粉和水，醒发半个小时。

10/20. 面团分成约60克一个的小剂子。我留了几个小剂子做牛肉馅饼，做了八个白馍。

11/20. 揉好，擀成牛舌状。

12/20. 再卷成圆形。

13/20. 按扁，再次擀面，成圆饼状。饬15分钟。

14/20. 平底锅烧热，不要放油，放饼下去，转小火，加盖焖着烙馍。

15/20. 两面烙得色泽金黄。注意观察状态，经常翻面，不要烙糊了。每家火力不一样，我一锅同时烙三个饼，烙熟大约花了十几分钟。

16/20. 这是烙好的白馍。

17/20. 这边厢，肉也炖好了，夹出几块浸泡在肉汤里的肉。

18/20. 在菜板上将肉切或剁成碎块，我家帆少喜欢吃稍微大块一点的肉，有满足感。^_^喜欢香菜的亲们可以剁一点进去。

19/20. 两个诱人的肉夹馍，拍完照得赶紧第一时间啃起来！