主料 | ||
鳜鱼适量 | 茭白适量 | |
辅料 | ||
香菇适量 | 葱适量 | 姜适量 |
郫县豆瓣酱适量 | 酱油适量 | 香醋适量 |
盐适量 | 白糖适量 | 香油适量 |
料酒适量 |
1/11. 材料:鳜鱼、茭白、香菇
调味:郫县豆瓣酱、酱油、香醋、盐、白糖、香油、料酒、葱、姜
2/11. 鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净,在鱼背肉厚的部位,用刀划花刀;
茭白去壳切丁;香菇洗净切丁。
3/11. 鱼加葱丝、姜丝、料酒、少许盐码味备用。
4/11. 将鳜鱼放入热油中炸透呈金黄色捞出备用。
5/11. 茭白焯水去除草酸;香菇也焯一下。
6/11. 锅置火上放入香油烧热,投入大料、葱段、姜片,炸出香味。
7/11. 加入豆瓣辣酱煸炒,加入香醋、料酒、酱油、白汤、白糖翻炒。
8/11. 倒入适量开水、下入茭白丁、香菇丁、鳜鱼用微火煨焖。
9/11. 中间要把鱼翻个儿,淋入香油,靠透。
10/11. 改旺火收汁,拣出佐料,淋入香油,翻转过来即可。
11/11. 特点:口感浓郁