煎好一块牛排

1/4. 第一步 解冻
这个是非常重要的，提前一天将牛排放入冷藏室解冻，
烹饪前提前半小时左右取出, 让牛排回到室温，
用厨房用纸吸干牛排表面的一些血水，
不能带冰渣子煎，否则必然是外焦里生！
切忌：微波炉解冻；热水解冻；用水冲洗！

2/4. 第二步 煎牛排
牛排提前用黑胡椒、橄榄油和盐腌制，
我选用的酷彩专用牛排锅，
底下有漂亮纹路的Grill Pan，
把油用刷子均匀刷一下，然后大火烧的非常非常热，
有点冒烟，把牛排斜着45度于条纹放在锅上，
要煎出好看的格子两个面都煎两次，
并且注意花纹是垂直的，大概每面煎一分钟左右。

3/4. 第三步 rest
煎到差不多，切一片黄油放在牛排，
黄油熔点比较低，温度高或者长时间烹饪都不适宜，
后面加增加风味，牛排比较厚，两面煎金黄后，
侧面夹起来稍微煎15秒左右，煎好了之后，
可以用锡纸包起来，静置3-5分钟rest一下，
并且汁水也会被肉重新吸收而更香嫩。