香炸排骨

1/8. 食指略长的排骨

2/8. 排骨洗净，尽量滤干水，因为水加酱油太稀，生粉糊不上。

3/8. 加入生粉、白砂糖、酱油、盐。

4/8. 充分揉拌，充分按摩，约5-10分钟，然后放入冰箱备用。

5/8. 下锅前加入鸡蛋清，再按摩3分钟。

6/8. 油烧至9成热，中火炸至金黄色，捞出，降温5分钟后复炸。

7/8. 复炸，中大火（比第一次略大），炸至焦黄色，出锅前1分钟可将火开至最大，外表变干变脆即可。