椒盐排条

1/12. 把猪里脊肉切成1cm左右的条状，加入适量水和料酒后抓匀，水可以使里脊水分充足，料酒可以去腥味。然后放入淀粉和蛋清，充分抓匀，淀粉可锁住水分，蛋清使里脊更滑嫩。最后放生抽，盐，糖，鸡精，白胡椒粉调味腌制。

2/12. 把经调味后的里脊肉条放入冰箱冷藏15分钟左右，使之入味。

3/12. 打1个鸡蛋，放入点淀粉，打散备用。

4/12. 准备好一小碗面粉。

5/12. 取一根肉条先沾蛋液，然后再裹一层面粉，放盘中待用。

6/12. 油锅中放入油，开大火加热。

7/12. 油锅加热过程中，可以把所有里脊按第5步操作全部裹上蛋液和面粉。

8/12. 用筷子放入油锅中试油温，若此时筷子周围开始冒小气泡就说明油温合适，可以开始炸制了。

9/12. 里脊分批次炸，一次放入10条左右，太多的话会使油温迅速下降，火候不够。先大火炸定型，大约需1分钟左右。

10/12. 然后调中小火继续炸。

11/12. 待里脊炸成略金黄色时，再开大火继续炸1至2分钟左右。