主料 | ||
猪里脊肉600克 | 生粉120克 | 虾皮(可选) |
辅料 | ||
食用油适量 | 椒盐适量 | 蛋黄15毫升 |
葱适量 | 盐1小勺(5毫升) | 大蒜1个 |
1/5. 猪里脊肉洗净,切成1厘米左右长条,浸在水里2小时,去血水,用厨房用纸擦干水分
2/5. 调料切碎,混合,搅匀
3/5. 腌料倒入排条中,抓捏至排条发粘上劲(最好不要有多余水分)
4/5. 撒生粉,继续搅拌,使每一个排条都均匀裹上生粉(表面应该是薄薄一层粉,而不是黏糊糊的,有一小团一小团面坨坨的话要去掉,不然炸出来就是疙瘩,不好看),放冰箱冷藏25分钟
5/5. 小深锅(我用小奶锅)放油,加热,可用筷子浸入热油,筷子周围冒泡就可以开炸排条了,待排条成金黄色,捞起,用厨房用纸吸一下油,撒椒盐搅拌,或吃时蘸椒盐,均可