主料 | ||
肉皮400克 | ||
辅料 | ||
葱白1根 | 姜片3-4片 | 大料2个 |
桂皮2小段 | 香叶2片 | 料酒适量 |
盐适量 | 白糖适量 | 生抽适量 |
老抽适量 |
1/14. 把猪肉皮用刀刮净毛(如果觉得刮不干净可以用火燎一下),洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。
2/14. 将肉皮捞出后,用温水冲去浮沫后用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉(多刮两次最好)
3/14. 对比图啊,这是刮油脂之前的肉皮。
4/14. 这是刮了一次油脂之后的肉皮,我重复刮了两次。
5/14. 将刮完油脂的肉皮切成条。
6/14. 将切好的肉皮条再用热水烫洗两次,洗去多余的油脂。
7/14. 准备姜片、葱白段、香叶2片、桂皮2小段、八角两枚。
8/14. 将以上材料用干净的纱布包好,做调料包。
9/14. 开一锅水(约是肉皮的2倍量),水开放入切好的肉皮。
10/14. 放入调料包。
11/14. 放盐、白糖生抽和老抽调成的汁。
12/14. 大火煮开后,转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出。
13/14. 将煮好的肉皮倒入耐热的保鲜盒中,待汤汁晾凉后放入冰箱冷藏至凝固成型。
14/14. 食用时用香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可。