主料 | ||
鸡蛋5个 | 低筋面粉85克 | 玉米油60克 |
温热水80克 | 细砂糖70克 | 干佩斯/翻糖膏适量 |
红色素少许 | 金粉少许 | 蛋清(奶油霜)42克 |
清水(奶油霜)20克 | 砂糖(奶油霜)40克 | 无盐黄油(奶油霜)135克 |
1/20. 先用油纸画好鞋垫的大小,用剪刀剪好。白色干佩斯加少许黄色揉匀,擀平,按鞋垫纸垫切好2片
2/20. 白色干佩斯加大红色素,揉匀后擀成厚为3豪米的厚片,按鞋垫鞋头的大小做好鞋子的防水台
3/20. 将其中一片浅黄色鞋垫干佩斯整体边边切小1毫米,鞋跟处切成尖角,用清水沾在红色鞋垫上面,尖形工具切出车线效果
4/20. 准备一片硅胶的鳄鱼纹模,红色干佩斯擀平后放在鳄鱼纹模上,用擀面杖轻压出纹理
5/20. 用切刀切好鞋面
6/20. 浅黄色干佩斯擀平,按红色鞋面大小再切好鞋里
7/20. 组装鞋底:浅黄鞋垫沾好防水台,沾了黄鞋垫的红色鞋底与沾了防水台的黄鞋型沾连。鞋面用尖形工具做出车线效果后与做好的鞋底沾连,用纸巾搓个圆型塞进鞋面内部定形
8/20. 红色干佩斯捏成鞋跟造型,中间插入一根铁丝固定
9/20. 鞋身与鞋跟沾连好
10/20. 同鞋面的做法一样做好的后跟鞋面
11/20. 将鞋子组装好(冬天阴凉处放干,夏天空调房内放干)
12/20. 戚风蛋糕卷的做法做好28x28的蛋糕片,平均分成4份
13/20. 奶油霜制作:蛋白打至温性,糖+砂糖小火熬至118度后慢慢倒入蛋白霜内,边倒边打发,再加入软化的黄油,打至顺滑
14/20. 夹层均匀地抹上奶油霜后再抹好整个蛋糕胚,冰箱泠藏
15/20. 白色翻糖膏擀平,擀薄,后鳄鱼纹模印出纹理,轻轻包住蛋糕胚,抹平。红色干佩斯做好皮鞋盒的点缀
16/20. 将做好的鞋子轻轻放在蛋糕胚上,按压固定,随意沾些金色糖珠装饰
17/20. 细节图
18/20. 上面图
19/20. 后面图
20/20. 后面图
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