蜂蜜小蛋糕

1/23. 材料：（蛋糕纸模12个，我下面垫了些做蛋挞的锡纸盒，否则纸模太薄了，容易翻掉）先把以下材料都用电子秤称好，之前用砝码称，太难较对了，称个东西要半天，后来就决定买个电子秤，称起来方便多了。A．鸡蛋3颗，蜂蜜50克（我买的蜂蜜比较甜，只用了20克），绵白糖20克，B．低粉100克C．沙拉油20克（我用的是做菜的多力油），鲜奶20克，盐只需一点点。（自己看着放就行）制作方法：（3颗鸡蛋加温后，全程中速搅打约7分钟）

2/23. 准备材料，将鸡蛋敲入干净无油无水的大盆内(图1)。3颗鸡蛋打入大盆内。

3/23. 将全部砂糖及蜂蜜加入鸡蛋中。

4/23. 锅内注入1/2量的凉水，将打蛋盆放置在水上，开小火开始加温。（就是隔水加温）一边加温一边不断用手动打蛋机搅拌，直至蛋液和砂糖均匀混合。（不要一开始就放在热水上，否则蛋液容易被煮熟）

5/23. 当蛋液温度达至36度约人体温度时，端离热水，开始用电动打蛋机搅打。(图6)

6/23. 开启打蛋机的1档搅打约1分钟。（图7）

7/23. 搅打后的状态，气泡很大，蛋液的色泽是黄色，蛋液的体积比原本略大少许。（图8）

8/23. 继续用1档搅打约1分钟，蛋液开始膨胀至2倍大，此时的气泡变成中等大小，色泽仍然是黄色。提起打蛋头，蛋液马上就滴落下去，无法形成连续的锻带形。（图10）

9/23. 继续用1档搅打约2分钟。（图11）

10/23. 此时的蛋液体积不会变大。（图12）

11/23. 10、这次换用2档的搅打约3分钟。搅打的过程中，蛋液会略微起些纹路。（图13）

12/23. 11、此时的蛋液体积不变，但是气泡变的非常细微，蛋液色泽变白。（图14）

13/23. 12、提起打蛋头，蛋液呈现锻带形的，由上向下流落，落下的痕迹在5秒钟内才慢慢消失，这时的全蛋打发就完成了。（图18）

14/23. 13、先用面粉筛将1/2的面粉筛入打发的蛋液中，然后用橡皮刮刀由底部向上翻起，将面粉与蛋液粗略拌匀（开始180度预热烤箱）（图19）

15/23. 14、再筛入剩下1/2的面粉，继续用橡皮刮刀由底部向上翻起，（图21）直至面粉与蛋液充分溶合，看不到颗粒状的面粉。（注意控制时间，时间过长蛋液会消泡）

16/23. 15、将油20克，鲜奶20克，盐，倒入另一个小盆内混合，用手动打蛋机搅至油水溶合。（图22）

17/23. 16、取1/3的蛋糕糊加入碗内与油等拌匀。

18/23. 17、拌匀后再倒回剩下的2/3的蛋糕糊中，（图23）用橡皮刮刀彻底拌匀。（（注意控制时间，时间过长蛋液会消泡）

19/23. 18、最后拌好的蛋糕糊，要马上使用，否则会消泡。（除非自己的烤箱比较大，所以一次只要做烤箱放得下的量的为好哦。）

20/23. 19、将蛋糕糊装入有尖嘴的容器内，将面糊倒入模具内，8分满（蛋糕在烤的过程中会膨大，所以只要8分满就可以）这个忘记拍照了^_^

21/23. 19、将蛋糕糊装入有尖嘴的容器内，将面糊倒入模具内，8分满（蛋糕在烤的过程中会膨大，所以只要8分满就可以）这个忘记拍照了^_^

22/23. 20、烤制时间：烤箱180度预热，中层180度20分钟。（图25）