主料 | ||
年糕400克 | 梭子蟹400左右克 | 生抽及老抽各一小勺 |
蚝油一小勺 | 五香粉适量 | 料酒一勺 |
剁椒适量 | 小香葱和芝麻少许装饰用 | |
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
1/13. 市售的真空年糕一包 400克 掰开 适合成人两人份
2/13. 蒜蓉适量 葱切小粒 我把蒜白和蒜叶分开了 蒜白用于起锅爆香 蒜叶用于后期装饰 (因为没有买到小香葱 ,家里也没有香菜了.)姜切片 剁椒适量
3/13. 梭子蟹洗净 切半 挑选的是比较小的 烹饪完比较入味 价格也比大的要低一些 自己吃再合适不过啦
4/13. 大蟹钳装入保鲜袋 用肉锤敲打至壳碎 吃的时候方便咬
5/13. 热锅凉油 锅热后倒入油,加热到七八成热放入葱姜蒜辣椒,编炒出香味,油不要太热,容易炒糊
6/13. 香味出来后,加入梭子蟹 翻炒几下,加入料酒
7/13. 加入五香粉 量请根据自己的口味增减
8/13. 加入豆瓣酱 量请根据自己的口味增减
9/13. 加入蚝油 没有的话可以不加
10/13. 加入生抽和老抽 加之前记得先尝尝味道 之前的调味也都是咸的 防止过咸 这个时候可以加一小勺糖提鲜 不要加多了
11/13. 加水 开大火煮开 汤汁稍微起泡就可以加入年糕了,因为年糕里面含有大量淀粉,也会加速让汤浓稠的,喜欢吃带些汤水也可以多加一些水,.
12/13. 中火翻炒 加入年糕后大概炒3-5分钟左右年糕就熟了,这时候浓浓的汤汁都被年糕吸收,所以非常的鲜美。
观察汤汁的状态,浓稠程度是自己爱的那种,就可以关火 因为年糕里有大量的淀粉 所以 汤后期会很稠 火不要太大 防止糊锅.
13/13. 成盘,撒上香菜或者香葱,加入点白芝麻点缀,美味就完成啦。拍照开吃