焦熘肉段

1/12. 原料图

2/12. 里脊肉洗净切成段，大辣椒去蒂用手掰成小块，葱白洗净切成滚刀块，姜洗净切成小片，淀粉用水泡透、沉淀、滗去水分待用。

3/12. 将肉段收入大碗里，加入老抽、料酒和少量的精盐抓匀，再放入水淀粉。

4/12. 再放入几滴植物油抓匀待用。

5/12. 净锅坐火，加入500毫升植物油烧至4-5成热时，下入抓好的肉段炸制，炸到定型时翻个个，见肉段浅黄色时。

6/12. 捞出控净油，装入盘中。

7/12. 兑碗汁：碗中放入精盐、白糖、胡椒粉、味精、生抽、老抽、蚝油、香醋、料酒、1汤匙的水淀粉调匀待用。

8/12. 油锅继续加温。另起一锅，加入少量的底油烧热，葱姜爆香锅底，倒入碗汁烧开，调好芡汁的稀稠待用；

9/12. 当油温升至6-7热时，下入肉段复炸。

10/12. 看肉段炸成金黄色时，捞出控净油放入有碗汁的锅里，并迅速将大青椒下入油锅中焯一下。

11/12. 捞出控净油分放入锅里，翻炒均匀，使芡汁均匀的挂在主辅料上。