主料 | ||
黄油80克 | 鸡蛋220克 | 低筋面粉120克 |
抹茶粉2克 | 盐2克 | 水150克 |
香草馅60克 |
1/14. 将面粉过筛备用
2/14. 锅中加入水、黄油、盐中火煮沸
3/14. 将鸡蛋打散(无需打发)
4/14. 油水煮沸后将过筛的低粉加入锅中,用手动打蛋器迅速搅拌均匀,进行糊化
5/14. 取一部分糊化的面糊,加入抹茶粉并继续搅拌均匀
6/14. 加入打散的鸡蛋液,首次需要大量加入
7/14. 用刮刀以切拌的手法混合面糊与蛋液,并分多次少量加入直至面糊挂壁到三角状态
8/14. 抹茶面糊中也加入大量蛋液
9/14. 用手动蛋抽快速搅拌,每次加入都搅拌均匀再加第二次(同步骤7)
10/14. 准备2个杯子,将裱花袋套在杯中,分别装入面糊
11/14. 挤入准备好的阳晨8线连胡萝卜模具中
12/14. 烤箱预热200度,中下层,上下火190度20分钟,转165度烘烤15分钟
烤好的泡芙取出放晾网
13/14. 将香草馅料从冰箱取出后,回温装入裱花袋中
14/14. 泡芙底部用筷子戳洞挤入香草馅
1、烤好的泡芙不立刻吃,用保鲜袋装起来存放冰箱可以保存1个星期左右 冰箱取出的泡芙,放入烤箱重新把表皮烤至酥脆 2、烘烤泡芙时切记不要开烤箱门 3、泡芙的馅料最好是随吃随挤,可以换成自己喜欢的馅料 4、烤箱温度给的是参考值,请按自己家实际烤箱温度进行烘烤 5、泡芙糊中的蛋液也是需要酌情加入,最佳状态成倒三角