主料 | ||
中种材料高筋面粉175克 | 酵母2.5克 | 牛奶1005克 |
主面团高筋面粉75克 | 白砂糖35克 | 盐3克 |
全蛋液35克 | 淡奶油50克 | 全脂奶粉12.5克 |
黄油8克 |
1/11. 中种材料揉成团盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵12-17时,不要再久了
2/11. 主面团除黄油外的材料液体在下面粉在上,中种面团撕碎用面包机或厨师机揉至扩展阶段
3/11. 加入黄油揉至完全阶段出现手套膜
4/11. 室温发酵二点5倍大,室温达到28度1小时即可
5/11. 发酵好后排气分三份盖保鲜膜松弛15分钟
6/11. 2次擀卷,从上往下卷起捏紧收口
7/11. 放入吐司盒,用烤箱发酵功能37度湿度百分之八十,发酵至8分满
8/11. 烤箱内放一碗热水增加湿度约1小时
9/11. 烤箱预热180度10分钟,放入烤箱下层上下火180度40分钟,10分钟左右上色盖锡纸
10/11. 烤好取出放烤架上放凉
11/11. 成品图
1、450克三能吐司盒一条的量 2、面粉吸水量不同,揉至加黄油前如果太湿适量加点粉调整,我用的俄罗斯高粉,感觉水量能Hold住 3、温度根据自己烤箱调整,上色及时盖锡纸