鲜虾大馄饨

1/15. [自制馄饨皮]
面粉175G加清水80-85G混合。因为面团比较硬，如果直接揉至光滑会比较费力
提前一晚制作，只需混合至没有干粉即可，包上保鲜袋放入冰箱中
第二天起床面团就自动形成面筋了，再用手揉揉匀即可，省时省力

2/15. 将面团擀开，表面抹少许干粉防粘

3/15. 将厚面饼卷在擀面杖上（如图示）

4/15. 用擀面杖这样卷着擀，就会慢慢擀薄

5/15. 再卷回擀面杖上再擀，这样能很快地擀出薄面片

6/15. 擀好的面片对半切一刀，叠起来。再对半切再叠。
重复操作至合适的宽度，修整去边角

7/15. 再改刀成方形面皮即可。
这个量我切了36张方形面皮，剩下些不规则边角料称了下大概75G
边角料可以再揉成一团再擀再切，我是直接煮熟了

8/15. [包制大馄饨]海虾仁切细丁，不用剁成泥的口感会比较好。
加入猪肉糜、蛋清、盐、糖、白胡椒粉，向同一个方向搅打
搅至粘稠，有胶质感。最后加入用搅拌机打碎了的胡萝卜拌匀即成馅料

9/15. 包馄饨：取一张馄饨皮，中间放上8-10G虾肉馅
（包馄饨的时候就可以先把水烧起来，水里稍稍加一点盐）

10/15. 周围一圈抹少许清水（辅助粘合），对折起来，捏紧

11/15. 如图示将两个角向中间折

12/15. 捏合起来，捏合处也抹一点点清水辅助粘合

13/15. 依次做好12个（差不多1碗，具体分量根据食量来），放入沸水锅中煮3-5分钟
这些量可以做30个左右，多余的一次吃不完可以冷冻保存

14/15. 如果有高汤的就用高汤，如果没有的话直接把煮馄饨的面汤倒入碗中，加盐调味。
撒一把葱花、虾皮和熟芝麻，淋几滴香油即可