主料 | ||
鸭腿4只 | ||
辅料 | ||
混合嫩叶沙拉适量 | 白蘑菇适量 | 鸭油1公斤 |
百里香适量 | 丁香适量 | 海盐适量 |
研磨黑胡椒适量 |
1/8. 腌渍。鸭腿洗净拭去表面所有水以及肉缝隙中的存水,大量盐涂抹所有鸭腿,将香叶捻碎均匀撒在鸭腿上,分布少量丁香粒和百里香,均匀撒以黑胡椒,平整堆叠放在较大的烤盘中,保鲜膜严密封好,上压平底重物(我压了一只铸铁锅),放入冰箱冷藏18-24h(至少18h)。
2/8. 烤箱预热150度,锅内最小火融化冷冻的鸭油,放入百里香。
3/8. 将腌渍好的鸭腿拭干(完全拭干),拨去鸭腿表面的调味料,错落放入鸭油中,使鸭油完全淹没鸭腿。
4/8. 放入烤箱中150C烘烤1.5h,随后降低至140C再烘烤2h。
5/8. 到时间后确认下肉已可轻松离骨即可从烤箱中取出,冷却后连锅子一同放入冰箱,4C冷藏可保存3天(若从烤箱取出后不开盖直接冷却后冷藏可保存5天),需要食用时捞出鸭腿刮去油脂。纯鸭油可以冷冻储存,记得只要上面的油,锅底的汤冻就不要了,再次做conift还好用。
6/8. 使用少许烹饪后的鸭油煎炒蘑菇,盐、黑胡椒调味。因油内有香叶、百里香以及丁香的混合,简单的炒蘑菇也会很出彩。
7/8. 中火预热平底锅,将鸭腿慢火煎透,皮煎至香脆即可。
8/8. 简单搭配一下,上菜吧!这道菜在招待客人的前几天做好会很方便,吃的时候只需要煎一下就能享用,同时再做一道汤完全没压力,用餐愉快!