主料 | ||
鸭腿8只 | 鸭油800毫升 | |
辅料 | ||
粗盐200克 | 月桂叶20克 | 干百里香10克 |
黑胡椒10克 | 大蒜一头 |
1/10. 把月桂叶撕碎,大蒜不用去皮分成蒜瓣,拌入其它辅料
2/10. 鸭腿洗净,擦干水分。把步骤1均匀的涂抹在鸭腿上,入冰箱冷藏24-36小时腌制入味。
3/10. 为了方便,我直接把锅放入烤箱低温烘烤。(可以看到这个锅很棒的一点是可以直接从灶台上送入烤箱的步骤。非常适合需要先烹饪后烘烤的料理操作方式。)烤箱低温90-120度烘烤需要4到6小时.
4/10. 经过低温加热后的鸭腿已经酥烂到骨肉分离的程度。放入沸水消毒后的容器中,鸭油倒入罐中没过鸭腿。封盖后鸭腿基本已经绝缘无菌。室温即可保存1年左右。但是为了保险起见我还是放入冰箱冷藏。
5/10. 冷藏一周以后左右我已经忍不住要拿出来吃了,鸭油稍微融化以后捞出鸭腿。
6/10. 平底锅加热,不用放油直接放入鸭腿两面稍微煎一下。
7/10. 送个配菜:带皮土豆切块蒸熟
8/10. 刚刚煎过的鸭腿溢出的鸭油不用扔,把已经蒸熟的土豆倒入锅中煎,煎至表皮金黄,放入一块黄油,加盐,另附适量干香料(不在本菜谱辅料内)黑胡椒粉,迷迭香,百里香调味即可出锅。
9/10. 油封后略煎过的鸭腿表皮真的是比炸的还要酥。鸭肉也非常嫩。好吃到谁来跟我转圈圈?
10/10. 真不知道放这张照片是否合适。嘿嘿!