主料 | ||
鸭腿2个 | 白蘑菇10个 | 混合嫩叶沙拉25克 |
辅料 | ||
鸭油1000克 | 盐2茶匙 | 百里香2根 |
黑胡椒1撮 | 意大利黑醋1汤匙 |
1/7. 鸭腿洗净拭去表面所有水以及肉缝隙中的存水,大量盐涂抹所有鸭腿,将百里香捻碎均匀撒在鸭腿上,均匀撒以黑胡椒。
2/7. 平整堆叠放在盘中,保鲜膜严密封好,放入冰箱冷藏18-24h(至少18h)。
3/7. 烤箱预热150度,锅内最小火融化冷冻的鸭油。将腌渍好的鸭腿,错落放入鸭油中,使鸭油完全淹没鸭腿。
4/7. 放入烤箱中150℃烘烤2小时。(到时间后确认下肉已可轻松离骨即可从烤箱中取出,冷却后连锅子一同放入冰箱,4C冷藏可保存3天(若从烤箱取出后不开盖直接冷却后冷藏可保存5天),需要食用时捞出鸭腿刮去油脂。)
5/7. 使用少许鸭油煎炒蘑菇,盐、黑胡椒调味,出锅前加入黑醋翻炒下即可。
6/7. 锅中放入橄榄油,取鸭腿煎至表面金黄。
7/7. 装盘。