主料 | ||
焦糖液白糖100,热水40克 | 鸡蛋4个 | 牛奶500毫升 |
白糖55克 | 香草精(可不加)适量 |
1/8. 煮焦糖时糖分2-3次加入,首先一部分白糖放在干净的锅中,小火加热至融化,再加入剩余的白糖。期间不要搅拌,只需拿起锅子慢慢地转圈摇晃,直到糖浆煮至琥珀色。
2/8. 当焦糖浆煮到冒出气泡时,慢慢地加入热水(不能加冷水)。如果加水后发现有糖出现硬块,可以继续小火加热,并且摇晃锅子,直到硬块融化。
3/8. 把煮好的糖浆倒入模具中,待糖浆冷却变硬。
4/8. 牛奶和50g白糖放入锅中,小火加热至糖融化。(牛奶不需要煮开)冷却到40度左右备用。
5/8. 鸡蛋打散
6/8. 将冷却后的牛奶慢慢地到入鸡蛋液中,搅拌均匀。然后过滤2遍,把布丁液表面的气泡去除。
7/8. 把布丁液倒入模具中,烤盘中倒入适量热水,烤箱预热170度,烘烤30分钟左右。
8/8. 烤好的布丁降至室温,用牙签或小刀沿着边缘划一圈,就可以倒在碟子上食用。
煮焦糖的时候不要搅拌,只需拿起锅子慢慢转动。布丁液需过滤2次,这样布丁烤出来才滑。