主料 | ||
牛奶226克 | 奶油奶酪(室温)cream chees226克 | 黃油(室温)40克 |
蛋黃(室温)5个 | 低筋麵粉50克 | 粟粉(玉米粉)18克 |
柠檬皮蓉(黄色部分)1个 | 蛋白5个 | 塔塔粉(我喜欢用鲜柠檬汁代替)1/4匙 |
白砂糖90克 |
1/9. 准备好所有配料,糖分两份,蛋白用50克,芝士糊用40克。
2/9. 预热烘箱至140度,蛋糕模预先铺上baking paper
3/9. 牛奶隔水加热,加奶油奶酪搅拌直至完全溶解平滑,加入黄油,拌至溶解。移离热水,待放凉些才加入蛋黄,糖,完全拌匀。
4/9. 先把低筋面粉和粟粉拌匀,分三次筛入芝士糊,每次务必小心拌匀,不要划圈。再加入柠檬皮蓉成芝士糊待用。
5/9. 蛋白用电动打蛋器把蛋白打至起泡,加入塔塔粉,继续打,50克沙糖分三次加入,打至蛋白尖峰挺立而不下垂,即硬性发泡即完成。
6/9. 用橡皮刮刀把蛋白分三次拌入芝士糊中,记得用切拌法。
7/9. 分別倒入一个八寸蛋糕模至八分满,剩下的倒入几个小纸杯或一个长条蛋糕模。
8/9. 由于八寸模是活底,入烘箱前底部要包锡纸。把蛋糕模放入烘箱里的托盘,托盘注入一杯热开水至半满。烤60分钟至70分钟,中间观察若上色太重要用锡纸遮住。第一次做要用竹签判断是否熟了。烤好后熄火,把烘箱打开一条缝,待多十分钟后取出蛋糕,稍凉即可脱模至完全凉了,置入冰箱冷藏。
9/9. 三个小时后即可从冰箱拿出来开吃,柔软绵滑,咬了一口就停不下来,非常受欢迎。所以我每次用两个模具做。如果只做一个八寸模,用三或四个蛋的配方比例较合适。