主料 | ||
水豆腐(南豆腐)250克 | 豆瓣酱2勺 | 海天黄豆酱(辣)1勺 |
白砂糖1勺 | 花椒10克 | 葱花10克 |
干红椒10克 | 淀粉5克 | 白砂糖5克 |
1/7. 水豆腐切成1cm小块 用水泡着待用
2/7. 干红椒切段 葱切碎 花椒洗净
3/7. 坐锅热油 油八成热(未冒烟)调成中火 放花椒煸出香味 煸干 关火捞出花椒。
4/7. 再开火热油 放入葱花 干辣椒 爆香。再放入两勺豆瓣酱一勺海天黄豆酱(辣)炒出红油后加水 水的分量目测不要全部淹没豆腐为准 可以先少加 放入豆腐后适量加水。
5/7. 待水烧开后调小火 倒入豆腐(滤过泡豆腐的水)倒入豆腐后适当摇晃锅让豆腐均匀铺开在锅底 不要用铲子铲动以免豆腐碎掉。
6/7. 吃盐重的可以加点盐 一般是不用加的 豆瓣酱和黄豆酱够咸啦。稍微加点白砂糖 中和辣味让辣味不那么刺激也好入口。
7/7. 小火慢煮约五分钟 调一点淀粉水倒入 晃锅(依旧不要铲)待汤汁黏稠可关火盛出 将刚开始遍干的花椒碾成粉撒在上边就好啦。 美味下饭 用勺子吃 豆腐和汤汁一起 简直口水停不下来。