主料 | ||
牛里脊300克 | 香菜梗适量 | |
辅料 | ||
生抽4小勺 | 淀粉1/2小勺 | 白糖1/3小勺 |
料酒3小勺 | 清水1小勺 | 花生油1大勺 |
红黄灯笼椒各1/3个 | 葱适量 | 花生油适量 |
香醋适量 | 香油适量 | 姜适量 |
大蒜适量 |
1/15. 牛里脊先切片再切丝,切段纹路;
2/15. 切好的牛肉丝放进大碗,加入除生油以外的所有腌料,搅拌均匀,最好带上一次性手套,下手抓匀;
3/15. 最后加入1大勺生油,再次抓匀;
4/15. 抓匀后的牛肉丝保证不出水,看上去油汪汪的。腌制15分钟以上;
5/15. 所有调味汁调料放进小碗,搅拌均匀成调味汁备用;
6/15. 葱姜蒜切末;
7/15. 香菜梗切段,红、黄灯笼椒切丝备用;
8/15. 大火烧热炒锅,加入2大勺花生油,立即下入腌好的牛肉丝,快速翻炒至牛肉变色;
9/15. 立即盛出备用;
10/15. 原锅爆香葱姜蒜末
11/15. 下入香菜梗、红黄灯笼椒丝,快速“扒拉”几下子,至蔬菜颜色鲜艳;
12/15. 连带汤汁下入炒好的牛肉丝;
13/15. 立即倒入调味汁,快速“扒拉”几下子,翻炒均匀,关火。
14/15. 加入几滴香油;
15/15. 加入几滴香醋,翻炒均匀出锅即可。