主料 | ||
鸡蛋5个 | 玉米油50克 | 热水70克 |
低粉100克 | 柠檬汁2毫升 | 白糖70克 |
辅料 | ||
蛋清100如:1勺克 | 砂糖30克 | 盐少量 |
黄油200克 |
1/13. 原材料合集;
2/13. 把蛋黄和蛋清分开,蛋黄中加入10克细砂糖,玉米油,热水,以及过筛的低粉,做成细腻的蛋黄糊;
3/13. 蛋白中加入柠檬汁和60克糖,打发成小弯勾的状态;
4/13. 把蛋黄糊和蛋白拌匀后,倒入方形烤盘内;
5/13. 老板烤箱设制EXP模式,上火175度;
6/13. 下火145度,烤制时间为25分钟;
7/13. 在烤制蛋糕片的过程中,制作瑞士奶油霜,蛋清100克、砂糖30克、盐一小撮,加入打蛋盆中,然后在蒸锅上进行加热,注意温度不能超过60度,目的是为了加热杀死蛋清中的菌。加热后,进行打发,打发至中性发泡状态,与软化的200克黄油进行拌合,图中是奶油霜制作好的状态,细腻,适合抹面;
8/13. 烤好的蛋糕片放凉后,用圆形模具取3个蛋糕片,放在转盘上,每一个蛋糕片上都用奶油霜抹面;
9/13. 三层蛋糕垒成蛋糕坯;
10/13. 把奶油霜进行调色,蓝色、紫色、橙色,装入裱花袋;
11/13. 右手拿裱花袋,左手转动蛋糕盘,把三种颜色的奶油霜挤到蛋糕上,再用抹刀刮平,做出一些漩涡的效果就可以了;
12/13. 装饰上星空马卡龙;
13/13. 还有星空棒棒糖。