1/3. 煮汤:将牛肉一块洗净,切大块用沸水焯煮变色,捞出。洗净锅重新加水,放入牛肉、葱段、姜片、酱油中火慢煮1小时,将牛肉汤过滤后放入容器内晾凉,调入糖和白醋、味精、精盐,要做到酸、甜、咸、鲜适度。然后最好放到冰箱内冷却备用。另外煮熟的牛肉切片备用。
辅料:小水萝卜泡菜切成5厘米长条,圆白菜泡菜切条。
胡萝卜整个煮后切成细条,黄瓜亦如此。
用足量的水煮面条(市场买来的一般是先泡后烫,请在购买时咨询商家),再用冷水反复过凉,捞出。
拌好调料辣椒酱。
用碗盛好面条,放上泡菜辅料、牛肉片、鸡蛋,然后添入冷面汤,再把调料辣酱拌里即可。
2/3. 白菜泡菜的做法:
原材料:大白菜或圆白菜500克,洋葱1个,橘子1个,大蒜5克,红椒2个,姜2克,辣椒面适量。
调味料:味精2克、白糖5克、盐3克。
做法:1)将白菜或圆白菜切成4份,其他原材料均切末备用;2)密封罐里放半罐净水,水中放适量盐,放入切好的菜,密封后泡2~3天;3)将腌好的菜捞出,用凉开水冲洗,沥干水分,将调味料和其他切好的原材料搅拌成糊状,均匀抹在菜上即可。
3/3. 萝卜泡菜的做法:
原材料:白萝卜300克,胡萝卜300克,姜、蒜各10克,辣椒20克。
调味料:盐10克、味精2克、白醋20克、白砂糖少许。
做法:1)将萝卜洗净切片或条,姜洗净切片,蒜去皮洗净,辣椒洗净。2)请切好的萝卜片放入碗中,加入姜片、蒜粒、调入盐、味精、白醋、白砂糖拌匀。3)将调好味的萝卜片转入钵内,加入凉开水至盖过面,密封腌制2天即可。