主料 | ||
鲅鱼2斤 | 韭菜1把 | 面粉适量 |
辅料 | ||
猪肉适量 | 蛋清1个 | 料酒2勺 |
盐适量 | 姜粉适量 | 花椒油适量 |
生抽2勺 |
1/19. 先处理里鱼,鲅鱼提前泡(我买的是小个的便宜,大的太贵了),然后开膛去腮洗净
2/19. 去头,用刀从鱼背处把鱼肉切开,二边都切
3/19. 用小刀把肉一点点刮下来,鱼骨上的肉也刮下来,刮好后皮和骨扔掉不要
4/19. 鱼肉和猪肉(猪肉只占四分之一)混合,倒一点汁水(凉白开加二勺料酒加二勺生抽)
5/19. 猪肉是我买的馅没剁就拌上了(懒人呀),肉粒有些大,就放到料理机里绞了一下,绞时要加汁水(懒人用懒办法,这样也不用费力拌了)
6/19. 绞好的肉稍拌一下就可以,盖保鲜膜放冷藏室一夜。
7/19. 面粉加蛋清水和面团醒上半小时,
8/19. 韭菜切碎拌少许油(这样不出水)这二步都是婆婆弄好了,所以我只拍了最后图。
9/19. 鲅鱼肉馅提前拿出来上温度,放适量盐和姜粉,拌均,
10/19. 放到韭菜里倒适量花椒油拌均
11/19. 面团搓成条,切成大小均匀的剂子,)
12/19. 剂子压扁,
13/19. 擀成面皮,包成饺子
14/19. 饺子形状有很多种,我自已就会包三种的,图前四排都是我包的后面的2排是婆婆包的(左到右)
15/19. 锅中烧开水,煮饺子,水开后再点二次冷水,
16/19. 煮熟 开吃!
17/19. 挺香呀
18/19. 这条象不象水中鱼
19/19. 这条象不象水中鱼
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