主料 | ||
本地红辣椒500克 | 大蒜200克 | 盐50克 |
冰糖30克 | 白酒20克 | 花椒10粒 |
香油适量 |
1/8. 买来的红椒洗净,放阴凉处风干表面水份。中号玻璃罐洗净后用沸水烫过,瓶口倒置沥干水份。
2/8. 红辣椒切成大小均匀的椒碎。
3/8. 洒入食用盐,腌渍三个小时后把杀出的水份倒掉。
4/8. 大蒜切成蒜茸,不用切太碎。
5/8. 把切好的蒜茸加入到杀过水的椒碎里,拌均匀。
6/8. 拌好的剁椒里加入碎冰糖和花椒,最后淋入白酒稍拌一下。
7/8. 腌好的剁椒装入玻璃罐中,表面淋上一些香油封口,拧紧瓶盖在阴凉处放置一天后入冰箱冷藏十天后即可食用。如果是在冬天制作则可在室温放置三五天后再冷藏。如果想要口感酸一些,室温发酵的时间可相对延长。
8/8. 辣椒的选择十分重要,我选用的是南昌本地红尖椒,皮薄肉厚。如果选用肉质薄的辣椒会出现皮肉分离的现象,影响口感。